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殺菌鍋的概述

發(fā)布時間:2017-05-10 06:11:26 來源:本站作者:admin 瀏覽數(shù)：次

用最簡單的術(shù)語?殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器?用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。

對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品?可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。

殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性?

--系統(tǒng)是加壓的?傳遞溫度大大高于沸水。

--系統(tǒng)使用某種介質(zhì)?稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)?作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用

于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水?容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋?和蒸汽/空氣混

合物。

--有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓?以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的

壓力。這樣做是必要的?因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些

實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和

玻璃罐。術(shù)語“過壓”系指施加于殺菌鍋的?超過在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加

的壓力。蒸汽殺菌鍋中?在250℉時的壓力大約是15psig?磅/平方英寸??任何施加于殺菌

鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓?例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高

的溫度下操作。

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